Hi-net橘屋 パン菓子材料・包装資材・食品機械・包装機械情報

弊社では「小田象製粉」の小麦粉を取り扱いしております。

小田象製粉小麦粉

「小田象」という社名は、創立者小田象一翁の名にちなんだもので、大正１５年より屋号として広く親しまれてきました。 小田象製粉では下のような小麦粉に加え、各種ミックス粉の品揃えがございます。製パン・製麺に関する様々なご相談に対応できますので、ぜひ一度、小田象製粉の小麦粉をご検討願います。

【パン用粉】ローレル 最高級食パン用 【パン用粉】金象 高級パン用粉 【パン用粉】パリーナ フランスパン専用 【菓子用粉】青象 ケーキ用 【菓子用粉】ピノキオ 最高級スポンジ用 【生麺用】王冠 高級生ゆで麺用 【生麺用】麦っ子 国産小麦粉 【中華麺】中華エース 中華麺用粉

小麦から採取した乳酸菌入りミックス粉　ROYAL　RIPE（ロイヤルライプ）

（概要） 「ロイヤルライプ」は、小麦より採取したラクトバチルスプランタラム菌を培養し、小麦粉とウルチ米を基質に乳酸醗酵させて作った熟成パウダー入りのミックス粉です。 小麦より採取した植物性乳酸菌を使用することにより、味わい深い風味と食感を醸し出す醗酵が可能になります。 ヨーロピアン風のパン造りから新しいタイプのパン造りまで様々なかたちでご利用いただけます。 （期待できる効果） 植物性乳酸菌からくる効果 １．植物性乳酸菌が発酵生成するペプチド類が味や物性に良好な影響を与えます。 ２．植物性乳酸菌体から溶出するアミノ酸、グルタチオン等が複雑かつ良好な風香味を与えます。 ３．植物性乳酸菌の発酵生成する乳酸は遊離酸あるいは金属イオンと反応し、乳酸塩の形でパン生地中に存在し、保湿性や柔軟性を高めます。 ４．植物性乳酸菌の発酵生成する乳酸および上記乳酸塩が油脂の乳化の役割をし、油脂の分散に効果があります。 小麦由来の植物性乳酸菌の効果 伝統的なパン種（サンフランシスコサワー種やパネトーネ種等）には、小麦由来の植物性乳酸菌が大量に検出されます。 この植物性乳酸菌が発酵時に生成するアミノ酸および有機酸がパンの風味、食感を向上させることが近年明らかにされました。 この植物性乳酸菌を安定的にパン生地醗酵に利用していくことを可能にするのが小田象製粉の「ロイヤルライプ」です。

野生酵母「ＹＫＴ−１」（荷姿：１Kg×12）

（概要） 野生酵母とは果実や穀物、樹液など自然界から分離したままの酵母で耐糖性や耐冷凍性などをつけるための馴養がなされていないため、従来の市販イーストとはひと味違った風味や香りをパンに付与してくれます。 野生酵母「ＹＫＴ−１」はウルチ米から分離した野生酵母を純粋培養し高密度菌体化したもので、野生酵母の特性を保持しつつ製パン適正や安全性に優れた酵母菌となっております。 本酵母は従来のパン酵母と同じくサッカロミセス・セレビシェ種に属しますが、以下のような特性を持っております。 （特徴） １．野生型の酵母でありながら、低糖生地から高糖生地まで幅広く対応できます。 ２．香りはイーストのオフフレーバーが少なく、風味は味わい深くマイルドなものとなります。 ３．しっとりと口どけの良い生地ができます。 ４．植物性乳酸菌と併用することで風香味のより豊かなパンが焼き上がります。 ５．植物性乳酸菌と併用することで天然酵母パンと表示できます。 酵母と共棲する乳酸菌 酵母と乳酸菌は、日常我々がよく口にする発酵食品に関与する非常に名高い微生物です。 この有益な酵母と乳酸菌が共棲している伝統的な発酵食品として清酒・みそ・しょうゆ・漬け物・パン種などがあります。 中でも優れたパン種として世界的に有名なパネトーネ種やサンフランシフコサワー種の菌叢を微生物学的に解明してみると、そのパン種の中に基本となる野生酵母と植物性乳酸菌が仲良く共存していることがわかります。 しかし、パネトーネ種やサンフランシフコサワー種は人の手で起こした自然種、すなわち、自然界に存在する野生酵母や植物性乳酸菌が小麦や果実などに自然に増殖してくるのを長い時間を待って作った種なので風味はいいが種がへたったり、変成しやすいといった短所を持っています。 自然種の風味を生かしつつも安定的に数多くのパンを作るためには純粋かつ高密度に分離・培養した野生酵母（YKT-1)がございます。 ぜひ皆様のパン造りにお役立ていただきたいと思います。

橘屋商事株式会社　〒780-0087高知県高知市南久保69